🎄🍽️ Que mangent les Français à Noël et au Nouvel An ? | Plats traditionnels
- Guillaume Posé
- il y a 5 heures
- 7 min de lecture
Si tu veux mieux comprendre les traditions françaises ou avoir des idées de plats pour tes fêtes de fin d’année, cette leçon est parfaite pour toi. Aujourd’hui, on va parler de quelque chose de délicieux et de très culturel. Les plats que les Français mangent à la fin de l’année. D’ailleurs, je vais en manger quelques-uns devant toi. Tu vas apprendre du vocabulaire, de petites histoires très intéressantes et même des mots un peu complexes… que je vais t’expliquer clairement pour que tu comprennes tout. Et surtout, c’est une super façon d'entrer dans l’ambiance de Noël et du Nouvel An. 😄✨
ENTRÉES
le foie gras
Alors, le foie gras est un aliment vraiment typique des fêtes. C’est fait à partir du foie d’un canard ou d’une oie. Le foie gras d’oie a une saveur plus fine. On le trouve surtout dans deux régions françaises : le Sud-Ouest et l’Alsace. Ces régions sont très connues pour leur gastronomie.
Mais il y a aujourd’hui une polémique autour du foie gras. Il y a un débat parce que pour en produire, il faut procéder au gavage des animaux. Le gavage, c’est quand on nourrit l’animal de manière forcée pour faire grossir son foie. Du coup, on voit de plus en plus de faux gras de nos jours. C’est comme du foie gras, mais c’est totalement vegan. Il est souvent fabriqué à partir d’ingrédients végétaux comme des noix de cajou, des champignons et différentes huiles pour imiter la texture et le goût du foie gras.
Malgré cela, le vrai foie gras est encore consommé par la plupart des familles françaises à Noël. On en trouve dans tous les supermarchés et il y a des dizaines de marques différentes. Personnellement, j’aime bien manger le foie gras sur du pain grillé et j’y ajoute un peu de confiture de cerises noires.
le saumon fumé
Le saumon fumé, c’est beaucoup plus moderne. Fumé veut dire qu’on a exposé le poisson à de la fumée pour lui donner du goût et le conserver. Aujourd’hui, c’est devenu l’entrée “chic”, élégante et très simple à préparer pour les fêtes de fin d’année. On en trouve partout en décembre et presque toutes les familles en servent. En général, on le déguste avec un peu de jus de citron, un peu d’aneth, ou bien sur des blinis, qui sont de petites crêpes épaisses d’origine russe. Moi, je les aime comme ça.
les huîtres
Alors là… on est vraiment sur une énorme tradition française. Les huîtres sont des coquillages très frais qu’on mange crus, souvent avec du citron ou du vinaigre. En France, plus de la moitié de la consommation annuelle se fait en décembre et il y a une chose à savoir. Les huîtres sont classées par numéros, et ce numéro indique la taille de l’huître.C’est un peu comme les tailles de T-shirts… mais pour des coquillages. Plus le numéro est petit, plus l’huître est grosse. Oui, c’est inversé. Par exemple :
• huître n°5 → toute petite
• huître n°3 → taille moyenne, c’est la plus populaire
• huître n°2 → assez grosse
• huître n°0 → énorme
Oui, il y a des huîtres qui peuvent faire la taille d’un morceau de viande.
les escargots au beurre persillé
On passe maintenant à un plat qui surprend énormément les étrangers. Les escargots. Oui, en France, on mange des escargots, mais surtout pendant les fêtes de fin d’année. C’est une tradition très forte en Bourgogne, la région la plus célèbre pour cette spécialité.
En fait, ce ne sont pas des escargots purs. Ce sont des escargots au beurre persillé, c’est-à-dire avec un mélange de beurre, de persil et d’ail. Quand on chauffe ce mélange, il parfume l’escargot et donne une saveur très riche. C’est un plat assez traditionnel et un peu raffiné.
C’est aussi un plat qui me fait rire parce qu’il faut savoir manier la pince et la pique pour retirer l’escargot.
Il y a autre chose qui me fait rire. C’est que beaucoup d’étrangers pensent qu’on en mange tout le temps alors qu’en réalité, la plupart des Français n’en mangent qu’une ou deux fois par an, principalement à la fin de l’année.
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PLATS PRINCIPAUX
la dinde farcie
La dinde farcie, c’est vraiment le grand classique familial des fêtes en France. Farcie, ça veut dire “remplie”. À l’intérieur de la dinde, on met un mélange qu’on appelle une farce. Cette farce peut être faite de marrons, d’herbes, d’oignons, parfois même de fruits secs. C’est un mélange très parfumé qui donne tout son goût au plat. Généralement, la farce est même meilleure que la dinde !
C’est une tradition très ancienne. On servait déjà des volailles farcies au Moyen Âge, surtout dans les grands banquets. On trouve même des recettes dans des livres de cuisine médiévaux comme Le Viandier, un ouvrage du XIVᵉ siècle. À l’époque, plus le plat était grand et impressionnant, plus il montrait la richesse et le statut de la famille. De nos jours, c’est vraiment le plat qui réunit et représente le partage.
le chapon
Le chapon, c’est la version plus raffinée de la volaille de fête. Un chapon, c’est un poulet qui a été élevé plus longtemps et dans des conditions particulières pour que sa viande devienne extrêmement tendre. C’est pour ça qu’on le considère comme un produit plus “haut de gamme”, c’est-à-dire plus luxueux.
Il est plus cher que la dinde, mais beaucoup de familles françaises le préfèrent parce que sa chair est plus savoureuse. C’est un plat qui donne tout de suite une impression de repas élégant, un peu plus délicat que la grosse dinde traditionnelle. C’est vraiment le choix des familles qui veulent quelque chose de plus fin, mais toujours très festif.
la lotte ou le cabillaud
Certaines familles françaises préfèrent un repas plus léger pour les fêtes et choisissent du poisson au lieu de la volaille. Deux poissons reviennent très souvent : la lotte et le cabillaud.
La lotte a une chair très blanche et très ferme. Elle a un goût délicat, et elle reste bien tendre même après la cuisson. En plus, elle n’a pas beaucoup d’arêtes. Les arêtes, c’est un peu comme "les os du poisson", le squelette.
Le cabillaud, lui, est plus simple, plus doux en goût. Il est très apprécié parce qu’il convient à tout le monde, même aux personnes qui n’aiment pas trop les poissons forts. C’est un poisson qui s’émiette facilement, c’est-à-dire qu’il se sépare en petits morceaux.
Ces poissons sont souvent cuisinés avec une sauce au vin blanc, au citron ou au beurre, ce qui les rend parfaits pour un repas de fête un peu plus frais et plus léger.
le gratin dauphinois
Le gratin dauphinois, ce n’est pas un plat réservé à Noël, mais il accompagne parfaitement les repas de fête. C’est un plat de pommes de terre coupées en tranches très fines et cuites au four dans de la crème et du lait. C’est simple, généreux et absolument délicieux. Beaucoup de familles l’ajoutent à leur table pour compléter la viande ou le poisson. Voilà pourquoi il est dans ma liste.
la fondue aux poireaux
Oui, j’ai pensé aux vegans. Vous êtes de plus en plus nombreux à ne pas manger de plats à base d’animaux et forcément, les menus de fête évoluent. Apparemment, il y a un plat qui cartonne. C’est la fondue aux poireaux qui est un plat tout simple, mais tellement bon. On fait revenir des poireaux coupés finement, puis on les laisse cuire doucement avec un peu de crème végétale jusqu’à obtenir une texture fondante, presque crémeuse. C’est doux, parfumé, et ça accompagne parfaitement un repas de fête plus léger.
DESSERTS
la bûche de Noël
On commence par la traditionnelle bûche de Noël. On l’appelle comme ça parce qu’elle a une forme de bûche. Une bûche, c’est un morceau de bois de chauffage. Autrefois, on brûlait un gros tronc de bois, appelé bûche, pour célébrer la fin de l’année. Les pâtissiers ont transformé cette idée en gâteau roulé. Aujourd’hui, il existe des bûches au chocolat, à la vanille, aux fruits, à la pistache… tout est possible. Ça, c’est la bûche pâtissière.
la bûche glacée
Mais on a aussi la bûche glacée. C’est la version moderne. Elle peut être faite de glace ou de sorbet. Elle est plus légère après un grand repas. Et comme elle fond doucement, elle est parfaite quand il y a beaucoup de monde à table.
le pain d’épices
Le pain d’épices, c’est un gâteau parfumé au miel et aux épices comme la cannelle, le gingembre ou la muscade. Il est très associé à l’hiver et aux marchés de Noël. Rien que son odeur te met directement dans l’ambiance des fêtes. Et en Alsace, c’est même une véritable institution.
les boîtes de chocolats
Bien sûr, on a des boîtes de chocolats. Bon, ce n’est pas vraiment un dessert, mais en France, c’est presque automatique au mois de décembre. On en offre à la famille, aux collègues ou aux amis et on en achète “juste au cas où”. C’est vraiment un classique de Noël.
la galette des rois
Et pour terminer, la galette des rois. Je sais que c’est en janvier, mais je prends de l’avance parce que c’est délicieux. La version la plus connue est la galette à la frangipane. La frangipane, c’est une crème faite avec de la poudre d’amande. À l’intérieur, il y a toujours une fève cachée dans la galette. Une fève, c’est une petite figurine qui peut représenter tout et n’importe quoi, et celui qui la trouve est couronné roi ou reine. C’est pour ça que quand tu achètes une galette des rois, elle est toujours accompagnée d’une couronne en papier. Les enfants adorent ça.
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À très bientôt pour d'autres leçons !!!
Guillaume, ton prof de français 😉